Málaga

'Menús Saludables de Andalucía' muestra que es posible disfrutar de la gastronomía bajo dieta equilibrada y atractiva

21/11/2019
Disfrutar de la excelente gastronomía de nuestro país y de sus cervezas no está reñido con llevar una alimentación equilibrada. Así se ha puesto de manifiesto durante la presentación de la guía 'Menús Saludables de Andalucía' que ha tenido lugar este jueves en El Restaurante del Candado Golf en Málaga. La serie a la que pertenece la guía, elaborada por el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS) en colaboración con la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el chef Javier Hernández, propone menús saludables y fáciles de elaborar.

La guía 'Menús Saludables de Andalucía' incluye recetas accesibles a todos los consumidores compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios como hervidos, plancha o estofados, entre otros, para incrementar la variedad y evitar la rutina.

El chef Javier Hernández ha elaborado los menús de la guía que fusionan tradición y vanguardia. Su importante trayectoria profesional y pasión por la cocina han convertido al cocinero en un referente de la cocina andaluza. "Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra, como las gambas de Málaga, el róbalo o nuestras hortalizas para elaborar el gazpacho andaluz, de una manera variada y sabrosa, respetando siempre la esencia de la Dieta Mediterránea". "La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza, siempre y cuando su consumo sea moderado, los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa", ha apuntado Javier.

La Fundación Española de la Nutrición ha sido la encargada de supervisar las creaciones de los chefs desde el punto de vista nutricional. Su director general, José Manuel Ávila, ha explicado durante la presentación que cada uno de los platos de este menú semanal tiene un equilibrado aporte nutricional. "Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa. Además, han sido maridados con bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica, que podría ser sustituida por su variedad sin alcohol o por agua". Por supuesto, "el consumo de este tipo de bebidas debe ser realizado con moderación y siempre en el marco de un estilo de vida saludable y por adultos sanos", ha añadido.

CERVEZA Y DIETA EQUILIBRADA
Por su parte, el portavoz del Centro de Información Cerveza y Salud, Jesús Román Martínez, ha expresado que "la cerveza es una bebida fermentada, elaborada a partir de ingredientes naturales como el agua, cebada y lúpulo, con bajo contenido calórico y numerosos nutrientes y su consumo moderado, con un máximo de 600 mililitros en los hombres y 400 para las mujeres, acompañadas de alimentos, podría tener efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos y sanos".

Asimismo, Martínez ha indicado que "el consumo moderado de bebidas fermentadas, en este caso cervezas de baja graduación alcohólica, podría formar parte de un estilo de vida saludable, enmarcado en la Dieta Mediterránea". En este sentido, un estudio concluye que el consumo moderado de cerveza no afecta al peso ni a la composición corporal, desmontando así el mito de la "barriga cervecera".

Además, existen numerosas evidencias científicas sobre los posibles efectos beneficiosos del consumo moderado de bebidas fermentadas; cerveza, vino, sidra y cava, en la salud cardiovascular, por su contenido en antioxidantes naturales, entre los que destacan los polifenoles.

Por otro lado, y en cuanto a los maridajes, la experta en armonías, Sara Cucala, ha sido la encargada de maridar cada menú del recetario con cerveza. Cucala examina y degusta cada plato y selecciona entre la amplia variedad de cervezas españolas el maridaje ideal para descubrir el mejor equilibrio de sabor en cada plato. Los menús incorporan diferentes armonías entre distintos tipos de cervezas españolas, desde las más ligeras a las de mayor cuerpo, tanto en su versión tradicional como sin alcohol. Y para las que no quieren optar por esta bebida, pueden decantarse por el agua tal y como aparece reflejado en la guía.

La Fundación Española de Nutrición en sus 35 años de existencia, tiene por objeto el estudio y mejora de la nutrición de los españoles. Para ello, participa en la elaboración permanente y difusión de documentos sobre los distintos estados de situación de los problemas existentes en el terreno nutricional. La FEN ha sido la principal promotora de la creación de la Fundación Europea de la Nutrición (European Nutrition Foundation, ENF).

Por su parte, el Centro de Información Cerveza y Salud es una entidad de carácter científico que promueve la investigación sobre las propiedades nutricionales del consumo moderado de cerveza y su relación con la salud bajo la supervisión de los profesionales de la medicina, la dietética y la nutrición que conforman el Comité Científico de esta entidad.
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